종영 프로그램 수요일 17:00 방송
진행 : 엄지혜
사과나무방송정보
56회
맛의 과학
맛은 온전히 혀로 느끼는 것이 아니다? 맛에 숨겨진 과학의 비밀!
우리가 음식을 먹을 때에 느끼는 맛은 크게‘단맛, 신맛, 짠맛, 감칠맛, 쓴맛’이렇게 5가지로 나눌 수가 있는데요.
우리가 느끼는 맛이란 과연 무엇일까요?
놀랍게도 오늘의 강연자는 혀로 맛을 느끼는 비율은 절반도 되지 않고, 우리가 음식을 먹을 때 느끼는 수만 가지의 다양한 맛은 향에서 나온다고 합니다!
사람의 후각세포에는 냄새를 감지하는 후각수용체가 있는데 약 400종류가 있어서 이들의 조합으로 수조에서 수십조 개의 향을 구분한다고 하는데요.
따라서 맛에 있어서 혀의 역할은 10%, 향의 역할이 90%를 차지하기 때문에 맛은‘향’에 의해 느낀다고 합니다!
맛은 혀가 아닌 코로 느끼는 것이라고 하는 궁금한 맛의 과학적 비밀에 대해, 오늘 강연을 통해‘㈜ 시아스’의 최낙언 이사가 이야기합니다!
